informations générales
Martinique
En tant que chef de cuisine, vous serez responsable de la préparation des aliments, de la manipulation des aliments et du service en restauration. Vous travaillerez sous la supervision du Chef de établissement et contribuerez à fournir une expérience culinaire exceptionnelle à nos clients.
Vos principales missions
Concevoir les cartes et les menus
Gérer les achats et les stocks de produits et marchandises
Superviser et gérer l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
Former, encadrer et animer l'équipe de cuisine
Contrôler la réalisation, la qualité et l'envoi des plats, dans la conformité des fiches techniques
Garantir le respect des règles d'hygiène.
Approvisionnement et gestion des stocks
Organisation de l'agencement du stockage
Prévision des approvisionnements en fonction de la production
Réalisation des inventaires
Production culinaire
Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
Supervision de la distribution
Gestion de la production
Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d'actions correctives
Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
Élaboration des menus et de la carte
Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
Mise en place et suivi des délégations
Organisation des postes de travail
Réalisation d'analyse de coûts
Management et animation d'équipe
Délégation de certaines activités
Établissement des plannings et grilles horaires
Évaluation des besoins en formation
Évaluation des compétences et des potentiels
Évaluation des résultats
Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement
Supervision de l'ensemble des activités et de leurs resultats
En savoir plus sur cette annonce sur le site de notre partenaireVos principales missions
Concevoir les cartes et les menus
Gérer les achats et les stocks de produits et marchandises
Superviser et gérer l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
Former, encadrer et animer l'équipe de cuisine
Contrôler la réalisation, la qualité et l'envoi des plats, dans la conformité des fiches techniques
Garantir le respect des règles d'hygiène.
Approvisionnement et gestion des stocks
Organisation de l'agencement du stockage
Prévision des approvisionnements en fonction de la production
Réalisation des inventaires
Production culinaire
Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
Supervision de la distribution
Gestion de la production
Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d'actions correctives
Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
Élaboration des menus et de la carte
Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
Mise en place et suivi des délégations
Organisation des postes de travail
Réalisation d'analyse de coûts
Management et animation d'équipe
Délégation de certaines activités
Établissement des plannings et grilles horaires
Évaluation des besoins en formation
Évaluation des compétences et des potentiels
Évaluation des résultats
Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement
Supervision de l'ensemble des activités et de leurs resultats
